José María Alonso Ruiz y Álvaro Alonso Ruiz
Barrio Sangas, 10 39808
Soba, CANTABRIA.
Somos una empresa familiar, ubicada en un pequeño pueblo de montaña en la zona oriental de Cantabria. Somos dos hermanos y una empleada del pueblo
Elaboramos queso curado de leche cruda de vaca, de pasto de montaña, de textura semiblanda, con mohos naturales en corteza. Estamos registrados en la ODECA, como calidad facultativa diferenciada PRODUCTO DE MONTAÑA.
Elaboramos quesos con leche de ganaderos de la zona, que sueltan las vacas a pastar y no dan ensilados. También elaboramos requesón fresco. Hacemos quesos de varios formatos desde redondos de medio kilo a redondos de 9 kilos, pasando por formatos lingote de kilo y medio. Quesos que afinamos en cámaras que imitan la temperatura y humedad de una cueva. De sabor y aroma intenso, aromas a setas, olor a sotobosque y sabor ligeramente picante, que aporta la corteza comestible.
Además de la elaboración y venta de queso, desarrollamos el turismo de experiencia y gastronómico, con visitas a la quesería, catas y comidas. Para aprovechar el suero sobrante de la leche, hemos iniciado la cría del cerdo celta en extensivo. Y también tenemos un albergue turístico vacacional. Tratamos de desarrollar un modelo de desarrollo rural, aprovechando los recursos de la zona, el sector primario, secundario y terciario.
En breve vamos a comenzar con la venta de carne fresca de nuestros cerdos y después la elaboración de embutidos.