Repensar los ciclos y disfrutar del proceso.

Se trata de una quesería artesanal y experimental situada en una cabaña tradicional pasiega en Merilla (San Roque de Riomiera) que tiene como objeto ofrecer un producto de calidad elaborado con leche de pasto y a través de una gestión del territorio en equilibrio con la biodiversidad y con aporte cultural e identitario.

Además de quesería se realizarán jornadas gastronómicas "de la montaña a la mesa" asociadas a temporadas de productos locales, principalmente cabritu, talleres de saberes tradicionales y cultura pasiega y oferta exclusiva de alojamiento.

Se elaborará un queso de leche cruda con identidad propia, aportando una experiencia más allá del propio sabor. El objetivo es ofrecer productos de km0, con huella de carbono muy reducida y compensaciones a través de custodia del territorio.

Asociado a la quesería, se ofrecerá una experiencia "farm to table" que permitirá a los clientes apreciar los ciclos de los alimentos, la cultura asociada y el valor de la protección del entorno, con una experiencia de baja energía en un paisaje natural y etnográfico de gran valor.